家常菌汤的做法
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本文目录

1. “绝味豆腐”，大全大全好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做
2. 豆腐鱼片家常做法
3. 鱼豆腐怎么吃

“绝味豆腐” ，家常家常好吃得不得了绝味鱼豆腐怎么做

原料:鲜鱼 、鱼豆鱼豆水、腐的腐玉米淀粉（或面粉） 、做法做法鸡蛋 、大全大全肥肉（回民可以将肥肉的家常家常份量由鱼肉取代）、盐、味精  、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素（泡打粉） 、等（为增加鱼豆腐韧性，可添加高弹素 、琼脂、卡拉胶等食品添加剂）。

配比：

鱼肉与肥肉重量比为3：1（成品粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点
，冬天多一点）；鱼肉与生粉比为3 ：1；一般1-2斤鱼用一个鸡蛋清；蛋清多则蜂窝多 ，用量可灵活掌握；盐、味精、白糖等调味品可根据当地人的口味灵活调节；松软素按淀粉量的0.5%-1%左右加入；水与总量的比为0.6：1具体视情况可调节 。一般不流动但耸动可成形为好
。若需要增加豆腐成品的韧性，需添加一定比例的高弹素
，琼脂
，卡拉胶等食品添加剂 ，具体用法和用量可参照包装背面的说明。

生产前的准备：

1 、原料鱼的选择：一般来说 ，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼
、麻鲢鱼（大头鱼）、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整，口味
、颜色也略有差别 。（最好买大头鱼的鱼尾做，价格便宜出肉率高）。使用冰冻鱼并且加工过程中使用冰水进行加工
，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2 、鱼肉的处理 ：将鲜鱼去头、去鳞
、去内脏 、去皮（主要是怕影响鱼豆腐成品的美观） 、去鱼主骨后清洗干净
，再用清水加少许白醋、黄酒
、生姜浸泡15分钟左右 ，再用清水洗净待用 
。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；（若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡的时间）

3
、将肥肉去皮洗净待用；

4、选用粒细色白玉米生粉；

5 、选用干净自来水即可；

6
、准备好其它调味品 。

操作步骤：

1、粉碎：将准备好的鱼 、肥肉按比例放入绞肉机绞磨成肉馅。一般2-3次 。

2、制浆
：将鱼肉和肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）倒入磨浆机，一般2-3次，越细越好，手摸感觉不到有鱼刺即可。

3、均化：将制好的浆倒入搅拌机内
，按比例先加入高弹素进行搅拌
，三分钟即可 ，然后加入淀粉或面粉 、盐进行搅拌将其韧劲打出 ，然后再添加松软素、蛋清 、味精
、白糖以及其他食品添加剂等配料 ，再按比例加入另一部分的水，再开机搅拌，继续搅成色泽乳白而明亮 、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼渗能入水而不散方可）。

4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜或纱布垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹 ，再放入搅好的鱼糁 ，整平表面 ，加入量为模盒的七分高为宜 。一般在浆均时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长 ，浆体发生沉淀 ，影响产品效果 。加温时间视浆料厚薄而定，一般在20-30分钟 。火、温要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的方法：用干净的筷子从豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有浆料 ，无浆料说明已熟 ，否则需要再蒸 。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可
。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变 。

豆腐鱼片家常做法

原料 ：

鱼片200克、豆腐200克 、食用油适量、豆瓣酱适量。

做法步骤：

1 、把鱼片切段 
，两面拍上干淀粉，锅内放油，油烧热，下入鱼片 
，煎到两面金黄 ，捞出备用 。豆腐切片，下锅里煎到两面金黄，捞出，备用 。

2、洗干净锅，下两勺油，油热后下两勺豆瓣酱炒香，然后把鱼片和豆腐下锅翻炒均匀即可 。

鱼豆腐怎么吃

用料

鱼豆腐300克 ，洋葱半个嗯尖椒1个 ，孜然粒适量，孜然粉适量，生抽半勺，盐少量 ，白芝麻适量

步骤

1.鱼豆腐冷水下锅焯一下，沸水2分钟捞出备用。

2.洋葱尖椒切块 。

3.加油放孜然粒，油热后加入洋葱和焯好的鱼豆腐翻炒两分钟后加入尖椒。

4.加适量孜然粉，半勺生抽 ，少量盐和白芝麻炒2-3分钟起锅

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