鱼酿鱼做法大全家常 ，鱼酿鱼做法大全家常菜
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顺德酿鲮鱼最正宗的做法
1 、鲮鱼（每条重约400克）宰杀治净 ，做法剖开鱼腹 ，大全取出鱼肉 、家常鱼骨，鱼酿鱼仅留鱼皮 ，常鱼菜洗净沥干；金钩海米 、酿鱼腊肠粒、腊肉粒分别入锅炒香 。
2 、鱼肉切片后再剁成泥 ，每500克鱼泥中加肥膘肉泥100克，淋清水80克，调入蚝油8克 、生抽5克、盐3克 ，撒生粉适量搅打上劲，再放金钩海米35克 、腊肠粒、腊肉粒 、马蹄丁各20克、香葱花 、香菜碎各10克揉匀 ，在案板上摔几下 。
3 、将鱼皮置于托盘中 ，内外抹匀适量淀粉 ，将拌好的鱼泥400克酿入其中 ，整理还原成“鲮鱼”状。
4 、净锅滑透，留少许底油，放入“鲮鱼” ，不断晃锅使其受热均匀 ，煎约2分钟至鱼皮两面金黄 、定型 。
5 、锅入色拉油100克烧至六成热 ，下蒜末50克、李锦记蒜蓉豆豉酱40克 、阳江黑豆豉20克煸香 ，倒入鱼汤10斤（鲮鱼骨切块煎香 ，入热水中熬制3个小时），调入蚝油50克 、盐30克 、生抽20克、鸡粉8克 、白糖5克 ，放入煎好的“鲮鱼”10条 ，加香葱80克 ，小火浸煮15-20分钟，捞出沥干 。
走菜流程 ：
取“鲮鱼”1条 ，将鱼身切成每块长1.5厘米的段，交错装盘后送进蒸箱蒸约8分钟 ，取出后滗去汤汁 ，拼回原形 ，淋上芡汁250克 ，撒香葱花3克即成 。
酿鲤鱼的做法
将鲤鱼宰杀不去鳞 ，从鱼腮处去除内脏 ，洗净 。
②将猪肉、香菇切末 ，加入葱花、姜末、盐 、料酒拌匀 ，从鱼腮处塞入鱼肚中 。
③锅内注油烧热 ，将鱼下锅略煎 ，加料酒 、高汤 、盐煮20分钟 ，至汤浓时撒上韭菜末即可
自己怎样将鲮鱼去骨去肉做鱼酿鱼
去骨去肉做鱼酿鱼白汁酿鱼菜谱简介造型新颖 ，鱼肉鲜嫩，馅香味美材料主料 ：鲮鱼750克 。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克 ，火腿15克 ，辅料 ：青豆15克 。姜末10克 ，鸡蛋清25克 ，调料 ：精盐5克 ，芝麻油5克 ，清汤150克 。绍酒15克 ，湿淀粉60克做法1.将鲮鱼去鳃 、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净 。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨） ，每面约劈7片 。将鱼头下颌 ，胸鳍中间割开（鱼腹不割开） ，两鳃壳往两边一掰 ，用刀在鱼头顶上拍一下 ，使鱼头扒下 。2.猪肉剁成茸泥放入碗内 ，加葱末 、姜末 、鸡蛋清 、精盐 、芝麻油搅拌成馅3.火腿 、冬笋均切成长3厘米 、厚0.1厘米的象眼片。将肉馅抹在鱼片上，逐片向劈进方向卷成卷 ，鱼腹朝下摆入大鱼盘内（两面的鱼卷紧贴在鱼脊骨两旁竖着） ，每个鱼卷的顶端按一粒青豆 ，入笼内用旺火约蒸15分钟即熟取出 。4.将鱼的原汤滗入炒锅内 。加清汤 、绍酒 、精盐、冬笋 、火腿片烧沸 ，撇去浮沫 ，用湿淀粉勾芡 ，淋鸡油浇在鱼上即成 。
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